Descrizione
Proprietà: acidificante
Dosaggio consigliato: a seconda della ricetta (0,1 – 1%)
Consigli per l’uso: Sciogliere Citrix in acqua fredda
Esempi di applicazioni tipiche: acidificazione di ricette a base di pectine (Pectin Y, Pectina NHX, Pectina CA) o Alginato, modulazione dell’equilibrio dei sapori. Commento/Limitazioni: per l’uso come acidificante di preparati a base di pectine (Pectin Y, Pectina NHX, Pectina CA), si consiglia di produrre una soluzione concentrata di Citrix al 50%. Questa soluzione concentrata può ad esempio consentire di sostituire il succo di limone nelle ricette in cui non si desidera la nota di limone.
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