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Acidificanti e Sali

Acidificanti e Sali

Le proprietà acidificanti, mineralizzanti, antiossidanti e modulatrici dell’acidità degli Acidi & Sali INGREDIUM conferiranno quel tocco in più necessario alla gelificazione di determinati testurizzanti della gamma o consentiranno di equilibrare con precisione il profilo gustativo di alcune tue creazioni uniche.
Tali soluzioni consentono ad esempio la sferificazione a partire da alginati oppure di realizzare ricette gelificate con carragenine o pectine. Possono inoltre essere utilizzate per ottimizzare l’acidità di preparati che altrimenti, nello stato in cui si trovano, non potrebbero essere sferificati o per garantire un effetto antiossidante al fine di conservare alcuni preparati alla frutta sensibili fino a quando non vengono impiattati e serviti.

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