Salume artigianale tradizionale di Jolanda de Colò dal 1976, i petti d’oca vengono speziati e salati e lasciati aromatizzare per una quindicina di giorni. I petti vengono quindi leggermente affumicati a freddo con legna di faggio e fatti maturare per un breve periodo nelle celle di stagionatura dei laboratori di Palmanova.