Prodotto denominato speck per la presenza di una parte magra e di una parte grassa e per la lavorazione simile allo speck di suino del Trentino, si realizza però utilizzando come materia prima il petto d’oca. Questi, viene dapprima salato e addizionato dei vari ingredienti, sottoposto ad asciugatura e affumicato. Il processo di affumicatura viene effettuato bruciando, a bassa temperatura, trucioli di legna di faggio.
Ha vinto il premio per il miglior salume a base di carni NON suine nella guida Grandi Salumi 2023 del Gambero Rosso, la cui recensione è stata: “Nello speck, il petto d’oca affumicato, emerge al naso una lieve nota fumé, su una base di pulizia e stagionatura compiuta della carne. Bocca ancora più complessa: tostato, fumé e frutta candita nel retrolfatto. Struttura coerente con la tipologia, appena tenace ma di buona scioglievolezza.”