Descrizione

Il Cuore di Bacalao è la parte più centrale del merluzzo, la più alta e la più rifilata con pelle edibile. Il Bacalao è un merluzzo nordico pescato in prossimità dell’Islanda. Viene sottoposto a salatura a secco per una consevazione ottimale. Successivamente viene trasportato in Spagna dove viene lentamente dissalato in acqua gelida per poi essere preparato in filetti. Oggi rappresenta un classico della cucina internazione. Ha uno straordinario spessore e la sua carne è compatta e gelatinosa. Sapore e odore: intenso e marino. Utilizzo: ideale per preparare piatti crudi e per delicate e veloci cotture a bassa temperatura (facendo attenzione a non eccedere con la temperatura a discapito della sua gelatinosità) o in vaso di vetro. Può richiedere una leggera dissalatura con immersione in acqua fredda per alcuni minuti. Peso approssimativo al pezzo: gr 700.