Descrizione

La nostra lavorazione artigianale prevede l’utilizzo di tagli di coscia di cervo addizionati di un una concia composta da sale, spezie e altri ingredienti. Seguono le fasi di riposo a temperatura controllata, legatura a mano, appesatura, una prima fase di asciugatura a freddo e una leggera affumicatura naturale, realizzata utilizzando trucioli di legno di faggio. Successivamente, il semilavorato viene ulteriormente asciugato e sottoposto a stagionatura per un minimo di 30gg. Raggiunto il calo peso prestabilito, il prodotto viene sottoposto a spazzolatura e confezionamento sottovuoto.