La varietà delle proprietà dolcificanti, strutturanti e coloranti durante la cottura degli Zuccheri & Derivati della gamma INGREDIUM, consentiranno di variare le ricette, di dolcificarle conservando al contempo la ricchezza del sapore e degli aromi dei dolci creati e di garantire altresì una qualità costante tra le varie realizzazioni e durante la conservazione.
Tali soluzioni tecniche possono ad esempio permetterti di ottimizzare le ricette delle creazioni glassate al fine di garantirne la stabilità della consistenza durante la conservazione oppure di stabilizzare le ganache alla frutta e di evitare la sineresi e la perdita di solidità. Permetteranno inoltre di sostituire il saccarosio in molte applicazioni al fine di ridurne il tenore di zuccheri o di modulare ad esempio la cristallizzazione o la colorazione durante la cottura.