Descrizione
Il malto è un carboidrato derivato dall’amido prodotto per idrolisi, essiccazione e setacciatura. Ha un potere dolcificante molto basso rispetto al saccarosio di barbabietola o di canna e inoltre una minore sensibilità alla colorazione durante la cottura.
Proprietà: agente di carica, edulcorante
Consigli per l’uso: attuazione identica a quella dello zucchero a velo.
Esempi di applicazioni tipiche: miscela di spezie, supporto aromatizzante, pre-diluizione di coloranti o aromi.
Dolcezza: circa il 30% di quella della barbabietola da zucchero o del saccarosio di canna.
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