Descrizione
Il Malto Dry è un carboidrato derivato dalla tapioca. È prodotto dall’idrolisi dell’amido e quindi dall’essiccazione. Rispetto al Malto, la sua origine botanica e uno specifico processo di essiccazione gli conferiscono una densità molto bassa e un’altissima capacità di assorbimento dell’olio.
Ha un potere dolcificante molto basso rispetto al saccarosio di barbabietola o di canna e inoltre una minore sensibilità alla colorazione durante la cottura.
Proprietà: agente di carica, assorbimento d’olio, stabilizzante
Consigli per l’uso: attuazione identica a quella dello zucchero a velo.
Esempi di applicazioni tipiche: trasformazione di basi per salse o infusi in polvere, limitazione dello sfasamento in pasta di frutta secca Potere dolcificante: circa il 30% di quello della barbabietola o del saccarosio di canna.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.