Descrizione

Il lingotto di salmone è una lavorazione speciale. Salatura delicata, un ciclo di affumicatura a freddo molto leggera e per pochissimo tempo. Questo per conservare inalterata la morbidezza delle carni che sarà esaltata dal taglio a Lingotto. Infatti i salmoni vengono rifilati con grande cura, in modo da ottenere un filetto con solo la parte del cuore della baffa di salmone, della forma appunto, di un Lingotto, ad enfatizzare la preziosità del prodotto.