Prodotto denominato speck per la presenza di una parte magra e di una parte grassa e per la lavorazione simile allo speck di suino del Trentino, si realizza utilizzando come materia prima il petto d’anatra. Questi, viene dapprima salato e addizionato dei vari ingredienti, sottoposto ad asciugatura e affumicato. Il processo di affumicatura viene effettuato bruciando, a bassa temperatura, trucioli di legna di faggio.