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Prosciutto cotto di pura oca

Prosciutto cotto di pura oca

172,50 €

Il prosciutto cotto di Oca è un’oca farcita tagliata a metà. La superficie esterna è costituita dalla pelle dell’oca cucita e legata a mano. La colorazione esterna della pelle, tipicamente ambrata è conferita dal processo di cottura e affumicatura. Il lato corrispondente alla sezione di taglio si caratterizza da un sottile bordo esterno costituito dalla pelle dell’oca, da un interno costituito dall’impasto cotto. La consistenza è soda ed elastica. La tessitura è morbida, non gommosa. Al taglio la fetta, conserva la bordura di grasso. L’interno è di color rosa intenso, con pigmentazioni omogenee che variano dal rosa chiaro al rosa più intenso, in conseguenza della particolare tecnica manuale di farcitura.

297 disponibili

SKU: SAL 10 Category: Tags:, ,

Descrizione

La tecnologia di produzione prevede l’utilizzo di un’intera oca, completamente disossata in modo tale da ottenere una specie di grosso foglio che serve a contenere carne magra di coscia d’oca di petto di oca, preventivamente sminuzzate, salate, aromatizzate ed impastate.
Tale foglio, detto anche “paletot”, una volta riempito, viene cucito rigorosamente a mano; si ottiene così un fagotto, legato stretto. Il prodotto viene poi cotto al forno e sottoposto ad una leggera affumicatura naturale realizzata bruciando a bassa temperatura trucioli di legno di faggio.
Sapore: intenso, caratteristico della carne d’oca lavorata e aromatizzata
odore: leggera percezione dell’affumicatura che si accompagna alle note aromatiche di spezie, erbe e della carne d’oca cotta.

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