Riprendendo la tradizione gastronomica francese del” foie gras entier en verrine”, la tecnologia di produzione prevede l’utilizzo del fegato grasso d’oca svenato sottoposto a salatura e aromatizzazione. I lobi del fegato così aromatizzati vengono poi riappaiati nella fase dello stampaggio e sottoposti al trattamento di cottura a vapore a bassa temperatura. Terminata la cottura, il prodotto viene abbattuto termicamente, tolto dallo stampo, porzionato e inserito nel caratteristico vaso a molla. Tale vaso, opportunamente sigillato in sottovuoto, è poi sottoposto a pastorizzazione.