Sauris è un piccola località di montagna incastonata nelle Alpi friulane dove persiste la tradizione dei prosciutti e salumi leggermente affumicati. La tradizionale preparazione dello speck di Sauris richiede che vi sia un’affumicatura dolce realizzata solo con l’impiego di legna di faggio aromatizzata con bacche di ginepro, è con questa ricetta che continuiamo la tradizione artigiana della Carnia.